【2013-05-20】红蕃茄后厨管理规范

由 **Admin** 周一五月 20, 2013 1:05 pm

责任领域	#	绩效结果内容与标准描述	处罚范围及形式	检查责任人	处罚执行人
仪容仪表	1	该店员工头发不符合标准（标准：男员工头发以“鬓不盖耳，后不遮领”为准，女员工长发应梳理整齐，男女员工均不允许染发或留怪异发型）（怪异发型评判标准由生产管理部经理评判）	给予当事人扣4分该店正、副班长各处罚20元	杨艳	人事副班长周震
行为规范	2	发现员工用餐搞特殊化（特殊化指安排菜品外的菜品或者自己小锅小炉制作，包括本岗位的边角等）	给予当事人扣4分该店正、副班长各处罚20元	杨艳	人事副班长周震
	3	指定时段不在自己岗位待岗，而私自脱岗的（指定时段：12：00至13：00， 18：30至19：00期间，私自指未经管理人员批准或管理人员不知其去向）	给予当事人扣4分该店正、副班长各处罚20元	杨艳	人事副班长周震
	4	该店员工之间私自讨论与打听工资	给予当事人扣20分该店正、副班长各处罚50元	周震	人事副班长周震
	5	流程检查时，在指定时段发现厨房进出口少于五顶帽子（包括现场有人使用的）或者有人未戴帽子进入厨房（时段为上班后10分钟，下班前20分钟）	给予当事人扣10分该店正、副班长各处罚50元	杨艳	人事副班长周震
	6	该店员工有窜岗与跨岗操作顾客菜品	给予当事人扣20分该店正、副班长各处罚100元	周震	人事副班长周震
	7	上班时间，有非前菜间与果汁间操作人员在此地逗留	给予当事人扣4分该店正、副班长各处罚20元	杨艳	人事副班长周震
	8	上班时间，后厨有人打闹或做与工作无关之事（例：玩手机、打电话、看非烹饪书籍、修电动车等）（海鲜将处罚本人）	给予当事人扣4分该店正、副班长各处罚20元	杨艳	人事副班长周震
	9	上班期间后厨人员穿工作服，在前厅顾客用餐区域出现（万寿路可以在C厅上卫生间，但不得穿工作服）	给予当事人扣4分该店正、副班长各处罚20元	陈细斌	人事副班长周震
	10	后厨员工在下班后，在前厅顾客用餐区内的非指定区域休息（除上班前30分钟的签到外），值班人员在指定的地方休息时不能躺在椅子上休息。	给予当事人扣4分该店正、副班长各处罚20元	陈细斌	人事副班长周震
	11	有人在后厨非指定区域吸烟的（指定区域：三里河在小吃旁边的消防通道、万寿路店在摘菜间、鸟巢店在卫生间及旁边的过道、裕惠店无区域，无论上下班，发现不在指定区域抽烟者提交名单给分店管理人员）	给予当事人扣10分该店班长、副班长处罚50元	杨艳	人事副班长周震
	12	上班期间，员工坐在冰箱、案台等设备上面的	给予当事人扣4分该店正、副班长各处罚20元	杨艳	人事副班长周震

备注：以上部分条目，已经写入了《后厨班长、副班工的岗位责任制度》第二部分第十一，从执行之日起，将按照该版本执行，原版本中条目将废除。