【2009-12-01】后厨员工加减分制度

签发部门：产品中心
适用对象：分店后厨全体员工
生效日期：2009-12-01

后厨员工加减分制度

本版本加减分制度以企业的团队价值观——红蕃茄，我们的家为宗旨，目的是希望分店管理层以本版本加减分制度为标准，对员工符合团队价值观的行为以加分形式给予鼓励，对违背团队价值观的行为以减分的形式给予教导，从而引导员工的正确价值取向，加强后厨的团队建设。
团队价值观解读与适用加减分条目：
家=和谐+责任+价值
一、 和谐精神
——本义指和睦融洽、配合协调、匀称、适当
——团队价值观中的解读：指将自己置身于集体中，主动在工作中、生活上维护团队和睦、协调互助精神，其目的是使团队有较强的凝聚力，从而共同完成某项任务与达成集体目标。
——适用加减分条目：
1、 工作互助：在工作中，当他人需要帮助时，能主动带头给予他人协助的典型行为，给予加1-3分；
2、 生活关爱：当同事在生活上需要帮助时，能主动给予同事亲人般关爱的典型行为，给予加1-2分；
3、 友善相处：在集中内不但倡导同事间要友善相处、良性竞争，而在工作与生活中积极地化解同事间的冲突与矛盾的典型行为，给予加1-3分；
——例举案例：
 当发现某一岗位催菜严重，在做好本职工作的前提下，能主动带头去给予支持的典型行为，即体现员工的互助精神。
 当发现有同事因工作来晚，没有了饭菜，而主动做员工餐的典型行为，即体现了该员工生活关爱的精神。
二、 责任精神
——本义指应尽的义务;分内应做的事及应承担的责任
——团队价值观中的解读：集体由每一个个体组成，作为集体的一份子，都有自己应承担的责任和应尽的义务。那些做好本职工作，优秀地完成份内之事者；那些严格遵循制度，成为制度上的表率者；那些以集体为家，有主人翁与***精神者，均体现了责任精神。
——适用加减分条目：
1、 业务模范：出色完成自己本职工作，对集体持续改进有积极推动作用的典型行为，给予加1-3分；
2、 工作楷模：为了把自己的工作做好，不惜牺牲个人休息时间完成工作者，给予加1-5分（长期坚持者，每周评比一次）；
3、 关注质量：及时地发现了严重影响菜品质量的环节与行为，对质量的保证与改善有突出贡献者，给予加1-3分；
4、 制度标兵：自觉遵守公司各项规章制度，并主动维护，为典型表率者，给予加1-5分；
5、 爱护公物：在工作中，主动爱护公物，并积极修缮公物的典型行为，给予加1-3分；
6、 节约成本：在工作中，不但自己合理地利用原料，节约成本，还主动劝导他人减少浪费者，加1－3分；
7、 勇担责任：及时发现组织或其他同事的工作空白，并主动去完成任务，弥补疏漏、挽回损失，给予加1－5分；
8、 坚守岗位：当工作环境与工作条件发生重大改变，影响正常工作时，能克服困难、坚守岗位者，给予加1－5分；
——例举案例：
 当有几个人经过一个滴水的水笼头时，其他人都没有去关的意识，而其中有一人主动去做了，相比之下就突出体现该员工的主人翁精神，其行为就属于节约成本的责任精神；
 在做大卫生时，其他岗位都不达标，而其中有一个岗位卫生达标，即充分体现了该岗位业务模范责任精神；
 当后厨突发事件，影响正常生产时，能在安全的状态下，坚守工作岗位，即体现了坚守岗位的责任精神。
三、 价值精神
——本义指积极的作用
——团队价值观中的解读：在集体中体现出自己的价值，仅属完成了自己应尽的责任，而为推动集体发展所起到的积极作用，才属真正意义上的价值精神。
——适用加减分条目：
1、 技术指导：为了使同事共同进步，积极交流、耐心指导，使同事有较大进步者，给予加2－5分；
2、 乐于创新：主动执行流程、标准化的情况下，能积极地改善个人的生产效率，所用方法被公司采纳推广后，使集体生产效率有显著提高者，加1－10分；
3、 精益求精：在技术上努力学习，刻苦钻研，勤学好问，不断进步，并对集体钻研技术精神有积极推动作用者，给予加1－3分；
4、 积极建议：为了集体的进步，积极提出改善生产效率、环境、条件等合理化建议，经采纳后卓有成效的者，给予加1－10分；
5、 主动改善：在生活中通过利用自己的优势主动改善员工生活，且得到好评者，给予加1－3分；
6、 甘于***：当集体需要时，能主动牺牲个人的休息时间来满足集体需要，加1－2分；
7、 顾全大局：当个人利益与集体利益相冲突时，能以集体利益为重，且对集体有积极推动作用者，给予加1－5分；
——例举案例：
 推出一项烹饪工具，使自己在制作菜品时，速度更快或质量更稳定，工作更轻松等，即体现了乐于创新的价值精神。
 为了提高自己刀功技术，经常利用下班时间操练，使自己的技术有了较大提高，并影响了其他同事也努力学习者，即体现了精益求精的精神。
 发现市场新动向，主动向集体提供有价值信息（例如：菜品、原料等），经采用后取得成效者，即体现了积极建议的价值精神。

其行为违背和谐精神、责任精神、价值精神的加分条目，且给集体造成负面影响者，酌情扣除相对应分数；
四、 其它加减分条目
1、 出品菜品出现质量异常（菜品本身质量、食品卫生、食品安全）：
 引起顾客投诉的，相关责任人扣2分；
 引起顾客投诉，并造成退菜，相关责任人赔偿菜品成本价（菜品成本价＝销售单价×后厨实际成本率）。
2、 未出品的菜品质量异常（品本身质量、食品卫生、食品安全等）：
 未出品的异常，责任人按原料成本价赔偿（原料成本价＝购买原料价格）；
 出品的异常返回上面条款执行。
3、 菜品出现速度异常：
 主观原因超出额定时间的出品，并引起顾客投诉扣2分；
 主观原因超出额定时间的出品，引起顾客投诉并造成退菜，相关责任人赔偿菜品成本价（菜品成本价＝销售单价×后厨实际成本率）。
备注：
1、 第一、二、三条中的加减分条目，适用于对员工行为进行管理，而第四条加减分条目是行为的结果，适用于对原料、出品质量与速度本身异常进行管理，在处理时优先对结果进行处理。
2、 当第四条中的异常，导致集体受到其它巨大损失时，将申请总经理办公室协商处理。
3、 所有加减分条目均不双重使用。
4、 本加加分制度自2009年12月1日开始执行。