【2013-03-20】红蕃茄后厨主荷岗位责任制度

由 **Admin** 周一三月 25, 2013 2:29 pm

签发部门：产品中心

适用对象：后厨主荷

生效日期：2013-03-20

红蕃茄后厨主荷岗位责任制度

一、目的

为了规范厨房管理，明确主荷管理行为与绩效的底线要求

三、本规范适用范围

红蕃茄各分店（万寿路店、三里河店、鸟巢店、阜成路店）

四、奖罚执行人

分店后厨人事或生产方向副班长及以上管理人员（具体见明细）

五、责任制度明细

第一部分：奖励制度
责任领域	#	绩效结果内容与标准描述	奖励范围及形式	检查责任人	奖励执行人
流程检查	1	在公司流程检查中，检查人员向班长反映该区某项工作做得优秀的（相较以前或其他分店均可）	将给予主荷加2-20分	杨艳	人事副班长
流程检查	2	在公司流程检查时，检查人对该组正式检查后，完全符合五常相关标准（由检查人当场答复）	将给予主荷加10分	杨艳	生产副班长
目标协定	3	若主荷的目标协定完成情况，被分店管理层评定为优秀的	将给予主荷加10分	周震	人事副班长
管理创新	4	打荷区域内某一项工作创新（上菜速度、流程等不限），被生产管理部获评为工作创新的	将给予主荷加2-20分	杨艳	生产副班长
人员培养	5	打荷在规定时间段时培养出一名转正成员，（学生或没有做过厨房的2个月，其它情况的1个月）	将给予主荷加20分	杨艳	人事副班长
第二部分：处罚制度
责任领域	#	绩效结果内容与标准描述	处罚范围及形式	检查责任人	处罚执行人
出品美观	A	公司流程检查人员或分店管理层，在传菜部检查打荷端来的菜品出品不美观的（包括但不限于以下情况：碗边有汤汁，有菜品伸出碗外、菜品显得凌乱、汤超过8分满、餐具错误、餐具小破口超过3个，大破口超过1个、餐具有明显污垢、藕汤是凉的）	将给予主荷扣1分	分店或杨艳	生产副班长
上菜速度上菜顺序	B	若因打荷成员工作过失（包括但不限于遗忘、因过失导致自己或他人操作返工），从而引起催菜、退菜、换菜等顾客不满的	将给予主荷扣2分	杨艳	生产副班长
	C	若经打荷成员安排出品的菜品，没有按照指定菜单要求走菜而出品，出品后暂时不走菜，影响了菜品质量或者不能出品的（当事人赔菜品成本）	将给予主荷扣2分	杨艳	生产副班长
	D	若一张菜单从接到走菜信息后，12分钟内还没有走一道热菜或超过40分种热菜还未出完，引起了顾客催菜，而主荷却未与该菜品的负责人进行交涉的（主荷交涉后，责任人过失处罚该组长）	将给予主荷扣2分	杨艳	生产副班长
流程检查	E	若在分店或公司流程检查时，该区流程扣分超过10分的	将给予主荷扣5分	分店或杨艳	人事副班长
流程检查	F	若在公司或分店管理人员检查时，发现该区保管的原料或半成品出现明显变质败坏（包装类原料过保质期视同变质败坏（当事人扣5分）	将给予主荷扣5分	分店或杨艳	生产副班长
食品卫生	G	若打荷成员在操作时，成品掉到地面或案台上不加清洗又直接使用的，或者直接用手去拿成品的	将给予主荷扣2分	杨艳	生产副班长
安全管理	H	若在公司或分店流程检查时，发现该区域有无需运行的设备还处于运行状态，包括但不限于打印机未关等（不限上下班）（当事人组长受同等处罚）	将给予主荷扣2-10分	分店或杨艳	生产副班长
浪费行为	I	在公司或分店管理人员发现该区成员在使用公共资源的过程中，有明显的浪费行为（包括但不限于长流水、化冻的水流过大、丢弃原料、破坏性与浪费使用工具设备及清洁用品等	将给予主荷扣1-5分	分店或杨艳	人事副班长
以上所有条目：均不进行双重奖励与处罚 1、处罚条目：若管理人员正好是当事人受到处罚后，该管理人员将不再受处罚，但涉及到累计项的还需要计算在内。 2、奖励条目：若管理人员正好是当事人受到奖励后，该管理人员将不再受奖励，但涉及到累计项的还需要计算在内。