由 Admin 周一 三月 25, 2013 2:32 pm
签发部门：产品中心
适用对象：后厨主案
生效日期：2013-03-20
红蕃茄后厨主案岗位责任制度
一、目的为了规范厨房管理，明确主案的管理行为与绩效结果的底线要求三、本规范适用范围红蕃茄各分店（万寿路店、三里河店、鸟巢店、阜成路店）四、奖罚执行人分店后厨人事或生产方向副班长及以上管理人员（具体见明细）五、责任制度明细
第一部分：奖励制度 |
|
责任领域 |
# |
绩效结果内容与标准描述 |
奖励范围及形式 |
检查责任人 |
奖励执行人 |
流程检查 |
1 |
在公司流程检查中，检查人员向班长反映该区某项工作做得优秀的（相较以前或其他分店均可） |
将给予主案加2-20分 |
杨艳 |
人事副班长 |
2 |
在公司流程检查时，检查人对该区正式检查后，完全符合五常相关标准，失分不超过8分的（由检查人当场答复） |
将给予主案加20分 |
杨艳 |
人事副班长 |
目标协定 |
3 |
若主案的目标协定完成情况，被分店管理层评定为优秀的 |
将给予主案加10分 |
分店 |
人事副班长 |
管理创新 |
4 |
配菜区域内某一项工作创新（上菜速度、质量、成本、流程等不限），被生产管理部获评为工作创新的 |
将给予主案加2-20分 |
杨艳 |
人事副班长 |
人员培养 |
5 |
主案在规定时间段时培养出一名转正成员，（学生或没有做过厨房的3个月，其它情况的2个月） |
将给予主案加12分 |
杨艳 |
人事副班长 |
第二部分：处罚制度 |
责任领域 |
# |
绩效结果内容与标准描述 |
处罚范围及形式 |
检查责任人 |
处罚执行人 |
原料验收 |
A |
若经过主案已验收的原料，被他人发现有异常，待分店管理人员证实为不合格，需要给予拒收，而主案给予收货的 |
将给予主案（或验收人）扣2-10分 |
分店或
周震 |
生产副班长 |
B |
若在公司或分店检查时，发现货物到店后，主案没有及时将货物进行收拾与分配至储存地的（非配菜向申购人交涉，主案交涉后处罚该组组长） |
将给予主案扣2分 |
分店或
杨艳 |
生产副班长 |
原料申购 |
C |
若各组已开单，而主案在汇总各单位申购品种与数量时，出现遗漏品种或数量出现偏差的影响了生产 |
将给予主案扣2分 |
分店检查 |
生产副班长 |
流程检查 |
D |
若在公司或分店进行流程时，配菜区域扣分超过20分（包括水台与摘菜） |
将给予主案扣10分 |
分店或
杨艳 |
人事副班长 |
客间协调 |
E |
若有因配菜岗位导致上菜速度慢，而引起顾客投诉，经分店管理人员查实，明显属于主案工作分配不合理或没有及时协调人员补足的 |
将给予主案扣2-5分 |
分店管理层 |
生产副班长 |
食品安全 |
F |
若在公司或分店管理人员检查时，发现该区加工或保管的半成品超过公司规定的保质期（过保质期标注做员工餐除外，若该区菜品标注做员工餐前未急推也需处罚，豁免菜品由公司统一下发） |
将给予主案扣2分 |
分店或
杨艳 |
生产副班长 |
G |
若在公司或分店管理人员检查时，发现该区保管的原料或半成品出现明显变质败坏（包装类原料过保质期视同变质败坏（当事人扣5分） |
将给予主案扣5分 |
分店或
杨艳 |
人事副班长 |
菜品标准化 |
H |
若顾客投诉炒菜出品菜品的数量有异常，经管理人员证实，该菜品相对标准化缺少或者多了某一主、配料，且系配菜区的过失 |
将给予主案扣2分 |
分店管理层 |
生产副班长 |
菜品信息沟通 |
I |
若每天在例会前出现没有向前厅经理提交菜品信息单以及信息单不准确的，而导致前厅点后退菜、原料过保质期做职工餐、没有及时新推菜品等损失，经查系主案工作过失的 |
将给予主案扣2-5分 |
分店管理层
杨艳 |
生产副班长 |
J |
在客间操作期间，配菜人员没有未及时清晰地发布菜品估清信息，而导致菜品点后给顾客换菜与退菜的 |
将给予主案扣2分 |
分店管理层 |
生产副班长 |
安全管理 |
K |
若在公司或分店流程检查时，发现该区域有无需运行的设备还处于运行状态，包括但不限于打印机未关等（不限上下班） |
将给予主案扣2分 |
分店检查
杨艳 |
人事副班长 |
浪费行为 |
L |
在公司或分店管理人员发现该区成员在使用公共资源的过程中，有明显的浪费行为（包括但不限于长流水、化冻的水流过大、丢弃原料、破坏性与浪费使用工具设备及清洁用品等（当事人组长扣同等分值） |
将给予主案扣1-5分 |
分店管理层
杨艳 |
人事副班长 |
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