【2011-05-24】环境管理与清洁标准（第一到四环节）

由 **Admin** 周一四月 08, 2013 10:06 am

签发部门：营运中心

适用对象：各分店

生效日期：2011-05-24

环节1	清洁范围	主要有“地面、大理石、墙面、停车牌、灯箱广告牌”等。
外部环境清洁	清洁项目	清洁标准、要求、方法、事项
	地面	1、保持车场地面干爽、不打滑、无垃圾、无烟头、无痰迹、无杂草、无泥土、无积水/雪/冰、无灰尘、无广告标签、地面完好无损。 2、停车场车位线路清晰可见，不定期将车位线标识清楚。 3、如有自行车、电动车，将自行车摆成一条线、整齐美观。
	大理石	台阶大理石保持干爽、不打滑、无垃圾、无灰尘、无透明胶、无烟头、无痰迹、无泥土、无积水/雪/冰、无广告标签、无破损
	墙面	保持墙面干净、没有乱涂、乱画、乱贴现象、无灰尘、无破损等
	灯箱广告牌	店名灯箱广告牌干净、醒目、无损坏、正常可用、定时开启，损坏及时报告维修。
	停车牌：	停车牌干净、无破损，规范整齐的摆放在车位上。
	其它

环节2	清洁范围	餐区内的各类玻璃及门窗
门窗玻璃	清洁项目	清洁标准、要求、方法、事项
	转门	1、安全标语和提示标牌清晰可见、干净完好。 2、无水迹、无油迹、无手印、无灰尘、无污垢、无破损、无乱贴乱画。
	玻璃门	1、安全标语和提示标牌清晰可见、干净完好。 2、无水迹、无油迹、无手印、无灰尘、无污垢、无破损、无乱贴乱画乱涂。
	包间门	1、无水迹、无油迹、无手印、无灰尘、无污垢、无破损、无乱贴乱画乱涂。 2、注意将门顶、门上格子、门框的清洁卫生。
	窗户	1、无水迹、无油迹、无手印、无灰尘、无污垢、无残渣、无破损、无乱贴乱画乱涂。 2、窗帘扣好、窗帘按照要求拉好、保证视觉美观
	玻璃	1、可用报纸擦、专用玻璃刮—先打湿玻璃，再刮干净。 2、无水印、无油迹、无手印、无灰尘、无污垢、无破损、无乱贴乱画乱涂。
	其它

环节3	清洁范围	餐区地面、过道地面、迎宾区地面、客用楼梯、传菜楼梯等
楼面地面	清洁项目	清洁标准、要求、方法、事项
	餐区地面	无水印、无油迹、无灰尘、无污垢、无残渣、无头发、地面瓷砖、地毯完好无损。尤其是要注意地板以墙面的接口处的清洁
	过道地面	无水印、无油迹、无灰尘、无污垢、无残渣、无头发、地面瓷砖完好无损。尤其是要注意地板以墙面的接口处的清洁
	迎宾区地面	无水印、无油迹、无灰尘、无污垢、无残渣、无头发、地面瓷砖完好无损。尤其是要注意地板以墙面的接口处的清洁
	客用楼梯	1、无水印、无油迹、无灰尘、无污垢、无残渣、无头发、地面完好无损。 2、楼梯扶手水印、无手印、无油迹、无灰尘、无污垢、无残渣、无头发、完好无损。 3、玻璃楼梯严禁用拖布拖，避免进水十布，用抹布做清洁、并再次用干抹布清洁一遍。
	传菜楼梯	无水印、无油迹、无灰尘、无污垢、无残渣、无头发、地面瓷砖完好无损。
	楼梯瓷砖墙面	无水印、无油迹、无灰尘、无污垢、无残渣、无头发、地面瓷砖完好无损。
	其它

环节4	清洁范围	收银柜台、备餐柜、台面餐具物品、传菜部炉子、迎宾台、操作台等
柜台台面	清洁项目	清洁标准、要求、方法、事项
	台面餐具	1、餐具用具、转盘、菜谱酒水单等卫生达到：无水迹、无手印、无油迹、无灰尘、无污垢、无残渣、无头发、无破损。 2、台面餐具达到配置标准。 3、台面餐具达到摆台标准（另外有专门的培训）。
	备餐柜	1、柜子的餐具用具卫生达到：无水迹、无手印、无油迹、无灰尘、无污垢、无残渣、无头发、无破损、无脱漆。 2、柜子抽屉、门拉手完好无损、干净。 3、餐具用具分类摆放、高低均匀。 4、柜子门上贴有餐具配置标准表。 5、客用餐用物品按照要求和标准领配齐全。 6、备餐柜上的物品摆放整齐、规范。 7、不得存放任何私人物品。
	收银柜台	1、电脑、验钞机、刷卡机、发票机干净无灰尘、无脱漆、无水迹、无损坏可用。不要用湿布或者醋等化学物品清洁外壳及显示屏。 2、名片夹、订餐本、收银夹干净无油迹、无灰尘、无破损。 3、收银台：无水迹、无手印、无油迹、无灰尘、无头发、无破损、台山物品用具摆放整齐规范、视觉优美。 4、垃圾桶：干净、无异味、垃圾不超三分之二。 5、收银区域不得存放任何私人物品。
	传菜部柜台	1、炉子干净：无水迹、无手印、无油迹、无灰尘、无污垢、无脱漆、无破损、标签清理干净。 2、勺子：实勺、漏勺、瓷勺等勺子干净：无水迹、无手印、无油迹、无破损、摆放整齐有序。 3、托盘：无水迹、无油迹、无灰尘、无污垢、无破损、摆放整齐规范。 4、其它
	迎宾台	迎宾台干净无水迹、无手印、无油迹、无脱漆、无灰尘，物品摆放整齐规范。
	操作台	操作间的操作台干净无水迹、无手印、无油迹、无脱漆、无灰尘，物品摆放整齐规范。
	其它