【2011-05-24】环境管理与清洁标准（方法部分）

由 **Admin** 周一四月 08, 2013 10:24 am

签发部门：营运中心

适用对象：各分店

生效日期：2011-05-24

环境与清洁管理工作（交流经验看法）：好方法事半功倍。讲究方法、提高效率。

u 四定（定人、定物、定时、定质），今天着重讲一下清洁方法和清洁标准

u 一般的清洁方法：如桌椅等

Ø 所需物品：清洁盆、温水、适量洗洁精、吸水的抹布、干抹布。

Ø 程序方法：清洁盆内倒如温开水、倒入适量洗洁精，放入抹布。抹布要有适量水分，先湿擦、在用干净的抹布再次将水印痕迹擦干净，以达到无水迹的标准。

Ø 用温水加洗洁精的目的：易将油印、油迹、污垢清除、清理干净。

u 餐厅地面的清洁方法：

Ø 一扫、二托、三护。

Ø 定期对地面进行大卫生，主要是对地面瓷砖与瓷砖的缝隙黑色污垢进行清理。

Ø 地面最好进行二次地拖（用清水），那样清洁效果会更加好、地面洁白明亮。

u 石材（如大理石等）清洁方法：

Ø 每天用吸尘器把石材地面的残渣清理干净，然后用不带水的干净纯棉尘推喷洒上静电吸尘剂，有规律的来回推，把地面的灰尘清理干净即可，不要用带水的墩布清洁地面石材；

Ø 餐厅所有墙面石材，用干净不带水的纯棉抹布擦拭灰尘即可；

Ø 不管是地面还是墙面石材上污染菜汤、茶水、饮料都需要马上清理干净后用干布檫干；

Ø 石材地面有很多水应马上清理干净，然后保持通风，如在营业期间没有条件立即保持通风的，应在非营业期间保持通风，让地面水汽挥发。

u 不锈钢清洁方法：

Ø 灰尘及容易去掉的污渍用肥皂水或温清水清洁，再用干棉质清洁布以相同的方向从上到下重叠擦拭，直到自然晾干；

Ø 油污或润滑油污染，用柔软的布擦干净以后，用不锈钢洗涤剂洗涤；

Ø 粘结剂成分，使用酒精或乙醚擦洗；

Ø 彩虹纹是过多使用洗涤剂或油引起，洗涤时用温水、中性洗涤剂可洗去；

Ø 黑斑、水渍黄斑使用不锈钢清洁粉轻轻檫试污垢，水锈、水垢可用牙膏清洗；

Ø 正常情况人、液体能够触碰到的地方，需要每天做清洁（水龙头、楼梯扶手、边门、转门）。转门顶、上方部位、洗手间门后面装饰条可以半个月清洁一次。

Ø 以上所有的清洁方法均保证不锈钢表面没有液体物质，保证不锈钢表面光洁。

保养注意事项：

Ø 清洗不锈钢表面时必须注意不发生表面划伤现象，避免使用漂白成分以及研磨剂的洗涤液，钢丝球．研磨工具等；

Ø 不锈钢表面有漂白剂以及各种酸附着，立即用水冲洗，再用氨溶液或中性碳酸苏打水溶液浸洗，用中性洗涤剂或温水洗涤；

u 墙纸清洁方法：

Ø 每月一次定期进行吸尘处理，吸尘器或鸡毛掸子去除灰尘即可；在清洁走道玻璃腰线装饰木条时，不要触碰墙纸，最好使用干布轻轻擦拭木条即可；

Ø 烟或香熏黄的地方，只用凉水、清水就可以抹掉，千万不能用热水或侵蚀性液体抹；

Ø 油渍等难擦洗污垢要及时擦除，再用干净不带水的湿布轻轻擦拭，然后再用干布吸干，不可用力在一个点上擦拭；

Ø 字迹可用橡皮檫擦拭，让验收变淡，不能全部清洁干净；

Ø 以上所有清洁墙纸的方法应保证清洁布是白色的不要带水，下水后需要打湿拧干在擦拭。

保养注意事项：

Ø 应避免太阳光直射墙纸，以免墙纸表面起黄渍。因为纸质受日照引致，空气接触而老化也会变黄。所以，在有墙纸的位置且太阳光能照射到的的地方要拉上窗帘。

Ø 应避免椅背、脏的清洁布与墙纸发生摩擦；

Ø 不要在拿放菜谱酒水单时，手上同时拿着笔，避免笔芯把墙纸画上印记

u 玻璃类的清洁方法：

Ø 窗户玻璃因高度问题可以把带洗涤灵水的布放到伸缩杆玻璃刮上打湿玻璃，然后再用玻璃刮套在伸缩杆上把水刮下来，当玻璃的位置与窗台较接近时，可以把玻璃刮作横向移动，为了保证窗户玻璃清洁明亮，应同时清理内外侧；因万寿路店的窗台都是石材，所以在清洁完玻璃后，及时把窗台上的水清理干；二楼窗户玻璃室内每周清洁一次，一楼窗户玻璃内外侧春秋季节三天清洁一次，冬季每周清洁一次；平时窗户玻璃下口有油渍、手印时每天用报纸做卫生清洁；

Ø 转门、玻璃门每天都要用带洗涤灵水的布打湿玻璃，然后用报纸擦拭玻璃，直到玻璃清洁明亮；

Ø 走道装饰玻璃因底层押布不能用水清洁，每天可以用毛巾蘸啤酒或温热的醋擦玻璃；

Ø 冬天玻璃表面易结霜，可用布蘸浓盐水或白酒来擦拭；

Ø 洗手间镜子每天用不掉毛的软布蘸白醋擦拭或者直接用玻璃水擦拭；

Ø 玻璃或镜子上染有油漆，可用棉签蘸热醋擦洗；

Ø 楼梯地面玻璃每天清洁用玻璃清洁剂稀释擦拭去油污。

Ø 洗手间镜子不要用水冲刷，以免水进入玻璃与水银中腐蚀镜面，产生霉斑、锈点。

u 地毯的清洁方法：

Ø 地毯上较大的垃圾用手或者脏物价清理，灰尘及小残渣每天用吸尘器清洁；

Ø 油脂污渍：可用地毯去渍剂，用纯棉抹布沾去渍剂从污渍外缘向中心方向清洗污渍区域，以防止污渍范围扩大，不能用毛刷刷，否则将引起污渍面积扩大。在所有的痕迹都被清洗干净后，用干净棉布彻底吸干水分，再用刷子顺地毯纹理梳理，直至完全变干；

Ø 口香糖污渍：用冰块把口香糖变硬，抠掉口香糖，再用去渍剂清理地毯；

Ø 烟头烧焦处：用小刀刮尽焦痕（限小面积）；

Ø 清除液体的污渍速度是至关重要的，应用纸巾或吸湿性布去除过多的液体，用铲子或匙子的一端铲除硬质污物。

地毯保养注意事项：

Ø 地毯尽量避免阳光直射，凡被照射的地方，颜色褪色快，色差大，特别影响房间的整体效果。尤其是夏秋的太阳照射，注意关闭窗帘或用其它物件遮阳；

Ø 不要将洗衣粉、清洁剂、化学药品等溅落在地毯上，这样的物品洗后，会导致褪色；

Ø 根据地毯受污染程度，分店自行安排地毯清洁保养安排，清洁后保持通风

u 包间皮革墙面、沙发清洁方法：

Ø 沙发每天用纯棉干燥的抹布擦拭灰尘及污渍；

Ø 墙面三天左右用吸尘器除尘或者用纯棉干燥的抹布擦拭灰尘；

Ø 表面有油脂可用全能清洗剂清洗；

Ø 表面有口香糖用冰块把口香糖变硬，抠掉口香糖块，再用抹布沾一点白醋擦拭即可。

u 窗纱布帘清洁方法：

Ø 纱帘不能用洗衣机清洗，每半年用温水加柔顺剂及洗衣粉水浸泡，用手轻轻搓洗，然后用清水漂洗清理干净，直接在阴凉通风处挂起来晾干；

Ø 每一年纤维窗帘使用洗衣粉及柔顺剂直接放入洗衣机中清洗，不要脱水、拧干，不能在强烈的太阳光下照晒；

保养注意事项：

Ø 太阳光不要直射纱帘；

Ø 不能使用漂白剂或者消毒液清洗浸泡；

Ø 清洗后不要脱水、自然通风晾干

u 厕所马桶、蹲坑、洗手盆清洁方法 ：

Ø 马桶、蹲坑、洗手盆都是陶瓷，可用浴缸清洁剂稀释后每天正常清洁擦拭表面；（洗手间马赛克也可用此清洁）

Ø 马桶缝隙处用牙刷蘸浴缸清洁剂清洗；

Ø 马桶、蹲坑内壁每天用洁厕灵浸泡15分钟后，用毛刷对内壁擦洗；

Ø 洁具表面有划痕用干布蘸少量牙膏反复用力擦拭，可消除陶瓷砖表面划痕。

保养注事项：

Ø 严禁对洁具表面进行打磨处理以及用强酸强碱的液体清洗，否则影响表面光洁度；

Ø 不要用金属或硬质物品撞击洁具

u 空调、电视、电脑清洁方法：

Ø 电视、空调、电脑外壳污渍可用牙膏擦拭清洁，但是清洁上不是很方便；可以使用韩国生产的擦擦克林清洁海面，只需要在清水中浸湿，不需要放任何清洁剂，轻轻拎干多余水分，轻轻擦拭需要清洁的部位，即可去污，擦拭后浮起的污垢用抹布擦干；将使用后的擦擦克林放入水中浸泡，不必拧搓，污垢可自行溶出，再反复使用，但不能用擦擦克林擦显示屏。每天用干的不掉毛的纯棉抹布擦拭电器表面灰尘，每周用擦擦克林清洁，显示屏可以用柔软的棉布擦拭灰尘。

Ø 保养注意事项：不要用湿布或者醋等化学物品清洁外壳及显示屏

u 成功的企业一定是一个注重细节、讲解细节的企业，因为他们深刻领悟细节致胜（细节决定成败）的这个道理。

u 定时开窗通风、保证室内空气。

u 顾客就餐的心理：干净、舒适的就餐环境。

u 餐饮行业：环境是基础、菜品是核心、服务是关键。

u 清洁和保洁其中护是一个很重要的环节（强调爱护、随手清洁意识、强调全员清洁意识—全体员工共同爱护和保护。）

u 环境清洁管理：检查反复抓、抓反复。注重检查，全面、深入、细致检查，严格把好卫生质量关，对自己负责、对顾客负责、对公司负责。

u 让严格成为一种良好作风和习惯。

u 每个员工都要讲究个人清洁卫生，做到“四勤”：即勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服和被子、勤换工作服、消除身体异味并保持干净整洁

u 店门口卫生及值班期的公共吸收间、地面过道在有保安、保洁当班时由保安保结负责，无保安、保结由店长指定人员负责，时刻保持环境卫生。

u 凡是有环境设施设备损坏或地面等损坏要第一时间上报维修（程序是：服务员发现------登记记录或向主管上级或分管维修的管理人员汇报。）

u 茶具、餐具消毒程序：

Ø 一洗：将茶具统一收集到消毒间，将残液倒尽，放入水槽中用洗洁精将其洗净。

Ø 二刷：用专用刷子对杯内、杯缘、杯身进行彻底清洗。

Ø 三冲：拿着杯底，用流动水（自来水）冲去杯中洗洁精保证茶具内无污垢和异味。

Ø 四消毒：将沥干的湿茶具放入消毒柜内网格上，杯口朝下，竖立排放。按下消毒柜键钮。使消毒指示灯亮，30分钟内达到有效消毒温度后批示灯自动熄灭，门关着再保温20分钟以上。

Ø 五保洁：经消毒的钳子或手套或毛巾从消毒柜内取出杯子（不要用手碰杯口），消毒后的杯子应干燥。把消毒后的茶具放在专用清洁的不锈钢华中地区洁柜内，拉上保洁柜的门。消毒后的杯子存入时间不易过长，保洁柜内应铺白色清洁垫布，垫布应每天一换一消毒。保洁柜内底、壁应重新清洗消毒一次。

Ø 六注意事项：消毒间应专人负责清洗消毒，墙上挂有消毒制度。消毒员操作应彻底清洗自己的双手，并对每天茶具消毒数量和时间进行登记并签名。